安佳比薩調理專用乳酪絲為買百分百天然乳酪,取自新鮮牛乳,於製程中添加非動物性凝乳酵素,為素食愛好者的最佳選擇。
小牛凝乳酵素
動物性凝乳酵素(Rennet)取自小牛的第四個胃,功能在於使乳汁中的酪蛋白凝結,用於製作乳酪。此種天然的酵素自然生成於小牛的胃中,當小牛吸取母親的乳汁時,凝乳酵素可以使牛乳凝固,幫助小牛消化。
非小牛凝乳酵素
聯合國糧食農業組織於1960年代即預測,隨著Cheese Lover 逐漸增加,乳酪需求不斷提高,小牛凝乳酵素將供不應求,因此小牛凝乳酵素的替代品也就隨之興起。此種非動物性凝乳酵素大多由真菌培養而成,或來自基因改造的微生物。
安佳比薩專用乳酪絲為奶素可食
安佳比薩調理專用乳酪絲(1kg 及300g)的製程中,皆使用來自真菌Microbial Coagulant的非小牛凝乳酵素,成份中含有少量鹽分,做為抗氧化劑。安佳比薩調理專用乳酪絲可用於比薩、千層麵、焗烤、乳酪煎時蔬、或與麵包、吐司搭配使用,使用相當便利,為素食愛好者的最佳選擇。
安佳比薩專用乳酪絲最優質的乳酪絲
- 為市場唯一同時具乳酪及牛奶雙重風味的品項。
- 絲鹹度及酸味適中,可單獨使用或與其他內餡食材共同使用,減少對人體造成的負擔。
- 外形均勻細長,不易結團成塊,使用便利性高,鋪灑容易,可節省用量。
- 烘焙後可輕易拉出網狀具韌性的乳酪絲,長度及彈性皆為市場最高品質的指標。
- 烘焙後上色速度最符合烘焙使用需求,上色速度過快將造成乳酪絲已呈現焦黃但烘焙產品尚未熟透的窘境。
- 烘焙後口感濕潤而不油膩,乳酪絲烤後出油過多或過乾,則會影響口感及呈現。